Filet de rouget et Just Au Four

Préparation :

Dans une cocotte remplie de 3 verres d’eau salée, déposez le panier rempli au préalable des haricots équeutés. Laissez cuire 15 mn environ.

Hachez les anchois, les olives noires, les câpres et l’ail.
Découpez les tomates en carrés.
Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon finement émincé avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, la préparation hachée, le thym et le laurier. Laissez cuire 15 mn environ, jusqu’à évaporation du jus. Salez et poivrez. Ajoutez le basilic.

Préchauffez le four à 200°C (Th 6).
Versez la quantité souhaitée en une seule couche sur la grille du four (recouverte d'une feuille de papier cuisson).
Enfournez la grille à mi-hauteur et laissez cuire les Just au Four Coupe Allumette de McCain pendant 15 mn pour un four à chaleur tournante, 18 mn pour un four électrique traditionnel.

Dans une poêle chaude et légèrement beurrée, posez les filets de rouget côté peau. Laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit légèrement croustillante puis retournez-les.

Disposez dans un plat les filets de rouget surmontés de la fricassée méridionale. Disposez les haricots bien chauds et servez accompagné des Just au Four Coupe Allumette de McCain.