Préparation :

Même si les moules sont aujourd’hui vendues prêtes à la cuisson, il faut les laver à grande eau. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les minutieusement.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez le fenouil. Ajoutez les moules. Remuez le tout. Les moules rendent un peu de jus. Ajoutez alors la cuillère de pastis. Salez et poivrez.

Une fois cuites, retirez les moules de leur coquille et réservez-les.

Réduisez le jus de cuisson puis ajoutez la crème fraîche et les feuilles d’estragon.

Idéalement dans de petits plats individuels, déposez le mélange de jus et de moules. Réchauffez la préparation au four, à une température de 200°C pendant environ 10 mn.

Préchauffez votre huile de friture à 175°C.
Remplissez progressivement, par petites poignées de frites surgelées, votre bassine ou votre friteuse électrique, en veillant à ne pas dépasser la moitié du panier (faites vos frites en plusieurs fois si nécessaire).
Plongez lentement les frites dans le bain de friture et laissez frire 5 à 7 minutes (friteuse électrique) ou 7 à 9 minutes (bassine), jusqu'à l'obtention d'une légère couleur jaune dorée. Retirez le panier, égouttez puis disposez les frites dans un plat.

Servez les moules sorties du four accompagnées des Frites Tradition de McCain et bon appétit !