Préparation :

Préchauffez le four à 240°C. Incisez en croix la peau du carré. Frottez le carré avec la gousse d’ail préalablement épluchée et dégermée, puis avec 1 brindille de thym frais. Salez et poivrez.

Dans une sauteuse, faites fondre 10g de beurre avec la cuillère d’huile. Saisissez le carré sur toutes ses faces. Enfournez le carré d’agneau. Une fois le carré saisi, disposez-le dans un plat avec 3 gousses d’ail, 1 brindille de thym frais et 1 verre d’eau. Enfournez et comptez 15 à 20 mn de cuisson. La cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez le carré reposer couvert d’une feuille d’aluminium, hors du four, 10 mn.

Préchauffez le four à 225°C (Th 7). Étalez les Dauphines en une seule couche sur la plaque du four (recouverte d'une feuille de papier cuisson). Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire les Dauphines pendant 12 mn pour un four à chaleur tournante, pendant 15 mn pour un four traditionnel. Pour une couleur plus homogène, retournez-les à mi-cuisson.

Dans une cocotte remplie de 3 verres d’eau salée, déposez le panier rempli au préalable des haricots équeutés. Laissez-les cuire 15 mn environ.

Dans une sauteuse, faites fondre 10g de beurre avec la cuillère d’huile. Faites réduire doucement les oignons finement émincés, jusqu’à l'obtention d'une purée. Ajoutez l’ail écrasé. Ajoutez à cette purée la moitié du curry en poudre et mélangez bien. Ajoutez le vin blanc puis délayez avec l’eau chaude. Salez et poivrez. Laissez mijoter la préparation sur feu doux environ 20 mn. Passez la préparation au tamis puis remettez-la sur feu doux.
Incorporez alors la crème fraîche puis le reste du curry.
Laissez bien réchauffer.

Servez l'ensemble sur un plat accompagné de Dauphines de McCain.